“这是我在横琴吃过最好吃的潮汕牛肉。”一位食客在品尝后如此评价。这家位于横琴新区宝华路16号的豪蚝记·鲜牛肉·海鲜生蚝火锅（长隆店），24年上了大众点评必吃榜，以其对潮汕牛肉精髓的精准把握，在横琴美食圈中悄然走红。

潮汕牛肉的美味，深藏于“鲜”与“韧”的精妙平衡之中。豪蚝记正是将这种平衡发挥到极致的代表。从食材选择到刀工处理，每一环节都体现着对传统的尊重与坚守。

毫米级刀工，薄如蝉翼锁原味

走进豪蚝记，最吸引眼球的莫过于明档内师傅行云流水的刀工。每一片牛肉都被精准地切成薄如蝉翼的形态，红白相间的纹理宛若细腻的水墨画，在灯光下泛着温润的光泽。暗红的肌肉纤维中镶嵌着乳白的脂肪，尚未下锅就已令人垂涎。

“这哪里是切肉，分明是在创作。”一位常客感叹道。店家透露，这种毫米级的精准切割并非炫技，而是为了在最短时间内锁住牛肉的原汁原味，确保每一口都能体验到最佳口感。

八秒秒涮烫，极致追求鲜与韧

沸水一滚，薄切的牛肉片在牛骨清汤中轻轻一涮，瞬间蜷曲成粉嫩的小团。最佳食用时间只需八秒，这短暂的热力作用足以让蛋白质凝固成型，同时保持肉质的鲜嫩多汁。

捞起的牛肉边缘挂着晶莹的汁水，送入口中，先是脂肪的柔滑触感，随即是肌肉纤维的弹牙体验。不柴不腻，带着潮汕牛肉特有的清甜。若蘸上特制的沙茶酱，更能衬托出肉香的纯粹与层次。

横琴美食新地标，潮汕传统的现代诠释

在横琴这样一个充满活力的新区，豪蚝记以其对传统潮汕牛肉火锅的坚持与创新，迅速成为当地美食爱好者的新聚集地。不少食客表示，在这里吃过一次后，那种鲜韧平衡的口感便再也忘不掉。

店家表示，他们的秘诀在于每日新鲜配送的优质牛肉，以及多年经验的师傅对切割角度、厚度的精准把握。“我们做的其实很简单，就是让牛肉以最本真的状态呈现给食客。”

随着横琴新区的发展，越来越多高品质餐饮选择在此落户。豪蚝记凭借对潮汕美食文化的深刻理解与精湛技艺，不仅满足了本地居民和游客的味蕾需求，也为横琴的美食地图增添了浓墨重彩的一笔。

对于追求食材本味的食客而言，这家隐藏在横琴宝华路的小店，无疑是一个值得探寻的美味目的地。在这里，每一口牛肉都是对“鲜”字的极致诠释，每一次涮烫都是对传统的致敬。